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2025–2026年間即食型設(shè)備小餐廳的生存機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)
文章整理及編寫~見(jiàn)你一面 接神
摘要
圖1：2018–2022年臺(tái)灣餐飲業(yè)營(yíng)利事業(yè)家數(shù)（資料來(lái)源：財(cái)政部資料中心） . 說(shuō)明：臺(tái)灣餐飲業(yè)家數(shù)近年
持續(xù)成長(zhǎng)，即使疫情期間仍有新業(yè)者加入，2022年底餐飲營(yíng)利事業(yè)共163,643家，較2021年增加3,505家。
市場(chǎng)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，小型餐飲業(yè)者面臨激烈競(jìng)爭(zhēng)與經(jīng)營(yíng)壓力。
本研究全面分析了即食型設(shè)備小餐廳在2025–2026年間的市場(chǎng)可行性與經(jīng)營(yíng)潛力。即食型設(shè)備小餐廳是指高度
倚賴自動(dòng)化設(shè)備、以快速出餐為特色、營(yíng)運(yùn)人力精簡(jiǎn)的小型餐飲店，典型服務(wù)模式強(qiáng)調(diào)外帶與外送。在
后疫情時(shí)代，餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇成長(zhǎng)，但同時(shí)也面臨食材與人力成本上漲、缺工以及數(shù)位轉(zhuǎn)型的壓力。本報(bào)
告采用次級(jí)資料分析、案例研究與專家訪談綜合方法，從市場(chǎng)趨勢(shì)、技術(shù)發(fā)展、消費(fèi)者行為和營(yíng)運(yùn)挑戰(zhàn)等角度
評(píng)估這類餐廳的生存機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)。研究發(fā)現(xiàn)，即食型設(shè)備小餐廳具有降低人力成本、順應(yīng)數(shù)位外送趨勢(shì)的優(yōu)
勢(shì)，在都市上班族、年輕世代外帶外送需求增加的背景下，有取得競(jìng)爭(zhēng)利基的機(jī)會(huì)。然而，挑戰(zhàn)亦不容
小覷：消費(fèi)者對(duì)無(wú)人化服務(wù)的接受度、設(shè)備投資與維護(hù)成本、營(yíng)運(yùn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)、食品品質(zhì)與衛(wèi)生管理，以及來(lái)自
大型連鎖品牌的競(jìng)爭(zhēng)都是影響其永續(xù)經(jīng)營(yíng)的重要因素。報(bào)告建議潛在投資人和創(chuàng)業(yè)者審慎評(píng)估目標(biāo)市場(chǎng)
與店型定位，運(yùn)用混合營(yíng)運(yùn)模式彌補(bǔ)無(wú)人服務(wù)的不足，強(qiáng)化數(shù)位行銷與會(huì)員經(jīng)營(yíng)以培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客，同時(shí)關(guān)注政
策法規(guī)和社會(huì)對(duì)自動(dòng)化的反應(yīng)，在機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)中取得平衡的發(fā)展策略。綜合而言，在2025–2026年，即食型設(shè)
備小餐廳在特定條件下具有可行的生存空間，但需克服多重挑戰(zhàn)方能實(shí)現(xiàn)持續(xù)經(jīng)營(yíng)。
引言
研究背景：餐飲業(yè)一向競(jìng)爭(zhēng)激烈，具有低進(jìn)入門檻、高同質(zhì)性的特性。業(yè)者不斷尋求差異化與創(chuàng)新，以在
市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。2019年底暴發(fā)的新冠疫情對(duì)餐飲業(yè)造成巨大沖擊：內(nèi)用受限、消費(fèi)者轉(zhuǎn)向外帶外送，傳統(tǒng)營(yíng)
運(yùn)模式被迫改變。隨著2022年后疫情時(shí)代來(lái)臨，各國(guó)門限制解除、報(bào)復(fù)性消費(fèi)興起，臺(tái)灣餐飲市場(chǎng)快速反彈，2023年全年?duì)I收首次突破兆元新臺(tái)幣。然而繁榮背后隱藏隱憂——食材成本上漲、房租高漲、勞動(dòng)力短缺等結(jié)構(gòu)性問(wèn)題，使得餐飲經(jīng)營(yíng)難度日益提高。人口趨勢(shì)方面，臺(tái)灣總?cè)丝谝言?019年見(jiàn)頂并開(kāi)始
下滑，少子化與高齡化導(dǎo)致餐飲勞動(dòng)力供給減少，但也因家庭小型化而提升外食需求。在此背景下，一方面大型餐飲集團(tuán)透過(guò)加盟擴(kuò)張和資本運(yùn)作迅速占據(jù)市場(chǎng)，另一方面，小型獨(dú)立餐廳紛紛尋求「輕資產(chǎn)、低人力」的新型態(tài)經(jīng)營(yíng)模式以求生存。
即食型設(shè)備小餐廳的興起：后疫情時(shí)代催生了各種新興餐飲業(yè)態(tài)，例如云端廚房（幽靈廚房）、純外帶店、虛擬品牌餐廳等，藉由免內(nèi)用服務(wù)、專攻外送市場(chǎng)來(lái)降低固定成本。即食型設(shè)備小餐廳便是其中備受矚目的類型之一。此類餐廳通常面積小、座位有限甚至無(wú)內(nèi)用座位，強(qiáng)調(diào)以自動(dòng)化烹調(diào)設(shè)備或自助服務(wù)設(shè)備來(lái)快速提供餐點(diǎn)，達(dá)到「即點(diǎn)即食」的效率。同時(shí)，人力配置極其精簡(jiǎn)，有的甚至采用全自助無(wú)人服務(wù)模式。典型例子包括：讓顧客自行操作煮食的無(wú)人拉面店、結(jié)合智慧販賣機(jī)現(xiàn)煮餐點(diǎn)的自動(dòng)販賣餐廳、以及隱身在商辦樓宇內(nèi)僅透過(guò)線上接單的共享云端廚房等。這些新型餐廳模式試圖以科技創(chuàng)新來(lái)顛覆傳統(tǒng)，迎合年
輕族群對(duì)便利、快速、非接觸服務(wù)的偏好，同時(shí)紓解業(yè)者在人力招募和成本上的壓力。
研究問(wèn)題與目的：本報(bào)告聚焦於2025–2026年間臺(tái)灣主要都會(huì)區(qū)（臺(tái)北、臺(tái)中、高雄等）即食型設(shè)備小餐廳的
生存機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)。我們欲探討的核心問(wèn)題是：此類高度自動(dòng)化、少人力的小型餐廳業(yè)態(tài)，在未來(lái)兩年中是否具
備可持續(xù)經(jīng)營(yíng)的條件和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？我們的初步假設(shè)是：如果善用AI技術(shù)和自動(dòng)化設(shè)備降低人力成本，并結(jié)合外
送平臺(tái)與數(shù)位行銷，這類小餐廳有望在特定市場(chǎng)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。特別地，我們認(rèn)為在都會(huì)區(qū)時(shí)間緊迫的上班族
和習(xí)慣外帶外送的年輕消費(fèi)者族群中，無(wú)人或少人服務(wù)模式可能受到青睞。然而，我們也關(guān)注相反的觀點(diǎn)：例
如，傳統(tǒng)消費(fèi)者對(duì)「無(wú)人化」餐飲服務(wù)的接受度如何？沒(méi)有服務(wù)人員的體驗(yàn)會(huì)否降低顧客滿意度與回訪率？再
者，自動(dòng)化設(shè)備雖可減少人力，但前期投入成本和后續(xù)維護(hù)成本是否會(huì)侵蝕利潤(rùn)？食安與衛(wèi)生能否在無(wú)人狀態(tài)
下有效管控？以及當(dāng)大型連鎖餐飲品牌也投入類似技術(shù)時(shí)，小業(yè)者如何保持優(yōu)勢(shì)？本研究將平衡討論這些正反
觀點(diǎn)與反事實(shí)情境，提供全面的分析。最終目的在於為潛在投資人與創(chuàng)業(yè)者提供決策參考，評(píng)估此類型餐廳在
未來(lái)市場(chǎng)的投資與經(jīng)營(yíng)潛力，并為其制定營(yíng)運(yùn)策略提出建議。
研究范圍與定義：本報(bào)告所稱「即食型設(shè)備小餐廳」主要指中小規(guī)模、以自動(dòng)化設(shè)備為主要亮點(diǎn)的餐飲據(jù)點(diǎn)。
它們通?，F(xiàn)制現(xiàn)售（不同於販?zhǔn)垲A(yù)包裝食品的自動(dòng)販賣機(jī)），例如現(xiàn)煮面食、自動(dòng)烹調(diào)簡(jiǎn)餐、機(jī)器人調(diào)制飲品
等，并強(qiáng)調(diào)即時(shí)供餐能力。同時(shí)，這類餐廳大多不提供傳統(tǒng)餐桌服務(wù)或僅提供極簡(jiǎn)服務(wù)，顧客體驗(yàn)更趨近自助
形式。地理上，我們聚焦臺(tái)灣都會(huì)區(qū)，因?yàn)樾录夹g(shù)導(dǎo)入和外送經(jīng)濟(jì)在都市發(fā)展較快，也更具代表性。時(shí)間范圍
鎖定2025–2026年，著重后疫情市場(chǎng)趨勢(shì)與緊貼最新科技發(fā)展的當(dāng)下。行業(yè)范疇屬於餐飲服務(wù)業(yè)中的餐食業(yè)
（不含傳統(tǒng)外燴團(tuán)膳或純飲料店） 。在人口對(duì)象上，我們特別關(guān)注都市上班族、學(xué)生以及外送平臺(tái)重度使
用者等族群，因這些消費(fèi)者對(duì)快速、方便的餐飲服務(wù)需求較高，也較易接受新穎的無(wú)人化模式。
意義與貢獻(xiàn)：目前針對(duì)無(wú)人化、小型餐飲模式的研究多半著重技術(shù)層面或消費(fèi)者單一面向，缺乏一個(gè)在后疫情
時(shí)代結(jié)合市場(chǎng)與營(yíng)運(yùn)的綜合分析。本報(bào)告試圖填補(bǔ)此空白，以創(chuàng)業(yè)投資的視角評(píng)估即食型設(shè)備小餐廳的可行
性。我們的發(fā)現(xiàn)將對(duì)有意投入此領(lǐng)域的決策者提供具體參考，同時(shí)也為餐飲業(yè)者如何在科技潮流下轉(zhuǎn)型提供經(jīng)
驗(yàn)教訓(xùn)。更廣泛地，本研究聯(lián)結(jié)了行銷學(xué)、消費(fèi)者行為、資訊科技與餐飲管理等跨學(xué)科知識(shí)，討論自動(dòng)化浪潮
對(duì)服務(wù)業(yè)的影響，以及企業(yè)在追求效率與維系人性化服務(wù)之間的平衡，為相關(guān)理論與實(shí)務(wù)提供新的觀察。
研究方法
本研究采用混合方法學(xué)，結(jié)合定性與定量資料來(lái)源，以全面了解即食型設(shè)備小餐廳的現(xiàn)況與趨勢(shì)。主要方法與
步驟如下：
文獻(xiàn)回顧：首先，我們檢索并研讀了近年有關(guān)餐飲自動(dòng)化、無(wú)人商店、外送經(jīng)濟(jì)等主題的同行評(píng)審期刊
論文、學(xué)術(shù)會(huì)議論文和政府產(chǎn)業(yè)報(bào)告。透過(guò)系統(tǒng)性文獻(xiàn)回顧，掌握該領(lǐng)域的理論基礎(chǔ)（如技術(shù)接受模型
TAM、創(chuàng)新擴(kuò)散理論）以及已發(fā)現(xiàn)的影響因素，并確立分析框架。
次級(jí)資料分析：我們搜集了產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)與市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告以掌握宏觀趨勢(shì)。例如引用經(jīng)濟(jì)部統(tǒng)計(jì)處、財(cái)
政部資料中心的官方數(shù)據(jù)了解餐飲業(yè)店數(shù)與營(yíng)業(yè)額變化；參考國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)（如
Middleby、Technomic、Square、尼爾森等）的報(bào)告了解餐飲自動(dòng)化、外送市場(chǎng)成長(zhǎng)及消費(fèi)者偏好
。并運(yùn)用簡(jiǎn)單的統(tǒng)計(jì)分析整理出關(guān)鍵數(shù)據(jù)與圖表，以呈現(xiàn)2020年代中期的市場(chǎng)現(xiàn)況（例如餐飲
業(yè)年度成長(zhǎng)率、外送市場(chǎng)規(guī)模、勞動(dòng)力成本占比等）。
2
案例研究：針對(duì)幾個(gè)具有代表性的即食型設(shè)備小餐廳案例進(jìn)行深入分析，包括國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的無(wú)人拉面店、
連鎖集團(tuán)推出的純外帶品牌、外送平臺(tái)合作的云端廚房、以及國(guó)外的機(jī)器人餐廳樣本。我們透過(guò)媒體報(bào)
導(dǎo)、公司官網(wǎng)資訊以及訪談二手資料，整理這些案例的商業(yè)模式、投入成本、營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)（若有公開(kāi)）、
遭遇的問(wèn)題與成效。案例選取覆蓋成功與失敗兩類，以汲取正反經(jīng)驗(yàn)。例如分析臺(tái)中某無(wú)人拉面店的開(kāi)
店成本與顧客反應(yīng)，以及美國(guó)早期無(wú)人餐廳Eatsa擴(kuò)張失利的原因。
專家訪談與意見(jiàn)搜集：我們?cè)L談了幾位業(yè)界與學(xué)界專家，包括餐飲趨勢(shì)研究學(xué)者、行銷策略顧問(wèn)、餐飲
創(chuàng)業(yè)投資分析師及消費(fèi)者行為研究員（正如背景所述的研究團(tuán)隊(duì)）。透過(guò)半結(jié)構(gòu)式訪談，我們?cè)儐?wèn)了他
們對(duì)無(wú)人化小餐廳前景的看法、他們?cè)u(píng)估投資這類餐廳時(shí)考量的重點(diǎn)，以及對(duì)目前市場(chǎng)上類似業(yè)態(tài)表現(xiàn)
的評(píng)價(jià)。我們也參考了相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业墓_(kāi)評(píng)論與預(yù)測(cè)，例如餐飲顧問(wèn)對(duì)技術(shù)應(yīng)用的評(píng)論、連鎖便
利店高層對(duì)無(wú)人門市的經(jīng)驗(yàn)之談、以及科技公司負(fù)責(zé)人對(duì)未來(lái)智慧餐廳發(fā)展的見(jiàn)解。
消費(fèi)者調(diào)查（次級(jí)引用）：由於本研究時(shí)程限制，未親自進(jìn)行一手問(wèn)卷調(diào)查，但我們引用了權(quán)威調(diào)查機(jī)………… 續(xù)（附件）
文章整理及編寫~見(jiàn)你一面 接神
摘要
圖1：2018–2022年臺(tái)灣餐飲業(yè)營(yíng)利事業(yè)家數(shù)（資料來(lái)源：財(cái)政部資料中心） . 說(shuō)明：臺(tái)灣餐飲業(yè)家數(shù)近年
持續(xù)成長(zhǎng)，即使疫情期間仍有新業(yè)者加入，2022年底餐飲營(yíng)利事業(yè)共163,643家，較2021年增加3,505家。
市場(chǎng)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，小型餐飲業(yè)者面臨激烈競(jìng)爭(zhēng)與經(jīng)營(yíng)壓力。
本研究全面分析了即食型設(shè)備小餐廳在2025–2026年間的市場(chǎng)可行性與經(jīng)營(yíng)潛力。即食型設(shè)備小餐廳是指高度
倚賴自動(dòng)化設(shè)備、以快速出餐為特色、營(yíng)運(yùn)人力精簡(jiǎn)的小型餐飲店，典型服務(wù)模式強(qiáng)調(diào)外帶與外送。在
后疫情時(shí)代，餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇成長(zhǎng)，但同時(shí)也面臨食材與人力成本上漲、缺工以及數(shù)位轉(zhuǎn)型的壓力。本報(bào)
告采用次級(jí)資料分析、案例研究與專家訪談綜合方法，從市場(chǎng)趨勢(shì)、技術(shù)發(fā)展、消費(fèi)者行為和營(yíng)運(yùn)挑戰(zhàn)等角度
評(píng)估這類餐廳的生存機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)。研究發(fā)現(xiàn)，即食型設(shè)備小餐廳具有降低人力成本、順應(yīng)數(shù)位外送趨勢(shì)的優(yōu)
勢(shì)，在都市上班族、年輕世代外帶外送需求增加的背景下，有取得競(jìng)爭(zhēng)利基的機(jī)會(huì)。然而，挑戰(zhàn)亦不容
小覷：消費(fèi)者對(duì)無(wú)人化服務(wù)的接受度、設(shè)備投資與維護(hù)成本、營(yíng)運(yùn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)、食品品質(zhì)與衛(wèi)生管理，以及來(lái)自
大型連鎖品牌的競(jìng)爭(zhēng)都是影響其永續(xù)經(jīng)營(yíng)的重要因素。報(bào)告建議潛在投資人和創(chuàng)業(yè)者審慎評(píng)估目標(biāo)市場(chǎng)
與店型定位，運(yùn)用混合營(yíng)運(yùn)模式彌補(bǔ)無(wú)人服務(wù)的不足，強(qiáng)化數(shù)位行銷與會(huì)員經(jīng)營(yíng)以培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客，同時(shí)關(guān)注政
策法規(guī)和社會(huì)對(duì)自動(dòng)化的反應(yīng)，在機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)中取得平衡的發(fā)展策略。綜合而言，在2025–2026年，即食型設(shè)
備小餐廳在特定條件下具有可行的生存空間，但需克服多重挑戰(zhàn)方能實(shí)現(xiàn)持續(xù)經(jīng)營(yíng)。
引言
研究背景：餐飲業(yè)一向競(jìng)爭(zhēng)激烈，具有低進(jìn)入門檻、高同質(zhì)性的特性。業(yè)者不斷尋求差異化與創(chuàng)新，以在
市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。2019年底暴發(fā)的新冠疫情對(duì)餐飲業(yè)造成巨大沖擊：內(nèi)用受限、消費(fèi)者轉(zhuǎn)向外帶外送，傳統(tǒng)營(yíng)
運(yùn)模式被迫改變。隨著2022年后疫情時(shí)代來(lái)臨，各國(guó)門限制解除、報(bào)復(fù)性消費(fèi)興起，臺(tái)灣餐飲市場(chǎng)快速反彈，2023年全年?duì)I收首次突破兆元新臺(tái)幣。然而繁榮背后隱藏隱憂——食材成本上漲、房租高漲、勞動(dòng)力短缺等結(jié)構(gòu)性問(wèn)題，使得餐飲經(jīng)營(yíng)難度日益提高。人口趨勢(shì)方面，臺(tái)灣總?cè)丝谝言?019年見(jiàn)頂并開(kāi)始
下滑，少子化與高齡化導(dǎo)致餐飲勞動(dòng)力供給減少，但也因家庭小型化而提升外食需求。在此背景下，一方面大型餐飲集團(tuán)透過(guò)加盟擴(kuò)張和資本運(yùn)作迅速占據(jù)市場(chǎng)，另一方面，小型獨(dú)立餐廳紛紛尋求「輕資產(chǎn)、低人力」的新型態(tài)經(jīng)營(yíng)模式以求生存。
即食型設(shè)備小餐廳的興起：后疫情時(shí)代催生了各種新興餐飲業(yè)態(tài)，例如云端廚房（幽靈廚房）、純外帶店、虛擬品牌餐廳等，藉由免內(nèi)用服務(wù)、專攻外送市場(chǎng)來(lái)降低固定成本。即食型設(shè)備小餐廳便是其中備受矚目的類型之一。此類餐廳通常面積小、座位有限甚至無(wú)內(nèi)用座位，強(qiáng)調(diào)以自動(dòng)化烹調(diào)設(shè)備或自助服務(wù)設(shè)備來(lái)快速提供餐點(diǎn)，達(dá)到「即點(diǎn)即食」的效率。同時(shí)，人力配置極其精簡(jiǎn)，有的甚至采用全自助無(wú)人服務(wù)模式。典型例子包括：讓顧客自行操作煮食的無(wú)人拉面店、結(jié)合智慧販賣機(jī)現(xiàn)煮餐點(diǎn)的自動(dòng)販賣餐廳、以及隱身在商辦樓宇內(nèi)僅透過(guò)線上接單的共享云端廚房等。這些新型餐廳模式試圖以科技創(chuàng)新來(lái)顛覆傳統(tǒng)，迎合年
輕族群對(duì)便利、快速、非接觸服務(wù)的偏好，同時(shí)紓解業(yè)者在人力招募和成本上的壓力。
研究問(wèn)題與目的：本報(bào)告聚焦於2025–2026年間臺(tái)灣主要都會(huì)區(qū)（臺(tái)北、臺(tái)中、高雄等）即食型設(shè)備小餐廳的
生存機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)。我們欲探討的核心問(wèn)題是：此類高度自動(dòng)化、少人力的小型餐廳業(yè)態(tài)，在未來(lái)兩年中是否具
備可持續(xù)經(jīng)營(yíng)的條件和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？我們的初步假設(shè)是：如果善用AI技術(shù)和自動(dòng)化設(shè)備降低人力成本，并結(jié)合外
送平臺(tái)與數(shù)位行銷，這類小餐廳有望在特定市場(chǎng)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。特別地，我們認(rèn)為在都會(huì)區(qū)時(shí)間緊迫的上班族
和習(xí)慣外帶外送的年輕消費(fèi)者族群中，無(wú)人或少人服務(wù)模式可能受到青睞。然而，我們也關(guān)注相反的觀點(diǎn)：例
如，傳統(tǒng)消費(fèi)者對(duì)「無(wú)人化」餐飲服務(wù)的接受度如何？沒(méi)有服務(wù)人員的體驗(yàn)會(huì)否降低顧客滿意度與回訪率？再
者，自動(dòng)化設(shè)備雖可減少人力，但前期投入成本和后續(xù)維護(hù)成本是否會(huì)侵蝕利潤(rùn)？食安與衛(wèi)生能否在無(wú)人狀態(tài)
下有效管控？以及當(dāng)大型連鎖餐飲品牌也投入類似技術(shù)時(shí)，小業(yè)者如何保持優(yōu)勢(shì)？本研究將平衡討論這些正反
觀點(diǎn)與反事實(shí)情境，提供全面的分析。最終目的在於為潛在投資人與創(chuàng)業(yè)者提供決策參考，評(píng)估此類型餐廳在
未來(lái)市場(chǎng)的投資與經(jīng)營(yíng)潛力，并為其制定營(yíng)運(yùn)策略提出建議。
研究范圍與定義：本報(bào)告所稱「即食型設(shè)備小餐廳」主要指中小規(guī)模、以自動(dòng)化設(shè)備為主要亮點(diǎn)的餐飲據(jù)點(diǎn)。
它們通?，F(xiàn)制現(xiàn)售（不同於販?zhǔn)垲A(yù)包裝食品的自動(dòng)販賣機(jī)），例如現(xiàn)煮面食、自動(dòng)烹調(diào)簡(jiǎn)餐、機(jī)器人調(diào)制飲品
等，并強(qiáng)調(diào)即時(shí)供餐能力。同時(shí)，這類餐廳大多不提供傳統(tǒng)餐桌服務(wù)或僅提供極簡(jiǎn)服務(wù)，顧客體驗(yàn)更趨近自助
形式。地理上，我們聚焦臺(tái)灣都會(huì)區(qū)，因?yàn)樾录夹g(shù)導(dǎo)入和外送經(jīng)濟(jì)在都市發(fā)展較快，也更具代表性。時(shí)間范圍
鎖定2025–2026年，著重后疫情市場(chǎng)趨勢(shì)與緊貼最新科技發(fā)展的當(dāng)下。行業(yè)范疇屬於餐飲服務(wù)業(yè)中的餐食業(yè)
（不含傳統(tǒng)外燴團(tuán)膳或純飲料店） 。在人口對(duì)象上，我們特別關(guān)注都市上班族、學(xué)生以及外送平臺(tái)重度使
用者等族群，因這些消費(fèi)者對(duì)快速、方便的餐飲服務(wù)需求較高，也較易接受新穎的無(wú)人化模式。
意義與貢獻(xiàn)：目前針對(duì)無(wú)人化、小型餐飲模式的研究多半著重技術(shù)層面或消費(fèi)者單一面向，缺乏一個(gè)在后疫情
時(shí)代結(jié)合市場(chǎng)與營(yíng)運(yùn)的綜合分析。本報(bào)告試圖填補(bǔ)此空白，以創(chuàng)業(yè)投資的視角評(píng)估即食型設(shè)備小餐廳的可行
性。我們的發(fā)現(xiàn)將對(duì)有意投入此領(lǐng)域的決策者提供具體參考，同時(shí)也為餐飲業(yè)者如何在科技潮流下轉(zhuǎn)型提供經(jīng)
驗(yàn)教訓(xùn)。更廣泛地，本研究聯(lián)結(jié)了行銷學(xué)、消費(fèi)者行為、資訊科技與餐飲管理等跨學(xué)科知識(shí)，討論自動(dòng)化浪潮
對(duì)服務(wù)業(yè)的影響，以及企業(yè)在追求效率與維系人性化服務(wù)之間的平衡，為相關(guān)理論與實(shí)務(wù)提供新的觀察。
研究方法
本研究采用混合方法學(xué)，結(jié)合定性與定量資料來(lái)源，以全面了解即食型設(shè)備小餐廳的現(xiàn)況與趨勢(shì)。主要方法與
步驟如下：
文獻(xiàn)回顧：首先，我們檢索并研讀了近年有關(guān)餐飲自動(dòng)化、無(wú)人商店、外送經(jīng)濟(jì)等主題的同行評(píng)審期刊
論文、學(xué)術(shù)會(huì)議論文和政府產(chǎn)業(yè)報(bào)告。透過(guò)系統(tǒng)性文獻(xiàn)回顧，掌握該領(lǐng)域的理論基礎(chǔ)（如技術(shù)接受模型
TAM、創(chuàng)新擴(kuò)散理論）以及已發(fā)現(xiàn)的影響因素，并確立分析框架。
次級(jí)資料分析：我們搜集了產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)與市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告以掌握宏觀趨勢(shì)。例如引用經(jīng)濟(jì)部統(tǒng)計(jì)處、財(cái)
政部資料中心的官方數(shù)據(jù)了解餐飲業(yè)店數(shù)與營(yíng)業(yè)額變化；參考國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)（如
Middleby、Technomic、Square、尼爾森等）的報(bào)告了解餐飲自動(dòng)化、外送市場(chǎng)成長(zhǎng)及消費(fèi)者偏好
。并運(yùn)用簡(jiǎn)單的統(tǒng)計(jì)分析整理出關(guān)鍵數(shù)據(jù)與圖表，以呈現(xiàn)2020年代中期的市場(chǎng)現(xiàn)況（例如餐飲
業(yè)年度成長(zhǎng)率、外送市場(chǎng)規(guī)模、勞動(dòng)力成本占比等）。
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案例研究：針對(duì)幾個(gè)具有代表性的即食型設(shè)備小餐廳案例進(jìn)行深入分析，包括國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的無(wú)人拉面店、
連鎖集團(tuán)推出的純外帶品牌、外送平臺(tái)合作的云端廚房、以及國(guó)外的機(jī)器人餐廳樣本。我們透過(guò)媒體報(bào)
導(dǎo)、公司官網(wǎng)資訊以及訪談二手資料，整理這些案例的商業(yè)模式、投入成本、營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)（若有公開(kāi)）、
遭遇的問(wèn)題與成效。案例選取覆蓋成功與失敗兩類，以汲取正反經(jīng)驗(yàn)。例如分析臺(tái)中某無(wú)人拉面店的開(kāi)
店成本與顧客反應(yīng)，以及美國(guó)早期無(wú)人餐廳Eatsa擴(kuò)張失利的原因。
專家訪談與意見(jiàn)搜集：我們?cè)L談了幾位業(yè)界與學(xué)界專家，包括餐飲趨勢(shì)研究學(xué)者、行銷策略顧問(wèn)、餐飲
創(chuàng)業(yè)投資分析師及消費(fèi)者行為研究員（正如背景所述的研究團(tuán)隊(duì)）。透過(guò)半結(jié)構(gòu)式訪談，我們?cè)儐?wèn)了他
們對(duì)無(wú)人化小餐廳前景的看法、他們?cè)u(píng)估投資這類餐廳時(shí)考量的重點(diǎn)，以及對(duì)目前市場(chǎng)上類似業(yè)態(tài)表現(xiàn)
的評(píng)價(jià)。我們也參考了相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业墓_(kāi)評(píng)論與預(yù)測(cè)，例如餐飲顧問(wèn)對(duì)技術(shù)應(yīng)用的評(píng)論、連鎖便
利店高層對(duì)無(wú)人門市的經(jīng)驗(yàn)之談、以及科技公司負(fù)責(zé)人對(duì)未來(lái)智慧餐廳發(fā)展的見(jiàn)解。
消費(fèi)者調(diào)查（次級(jí)引用）：由於本研究時(shí)程限制，未親自進(jìn)行一手問(wèn)卷調(diào)查，但我們引用了權(quán)威調(diào)查機(jī)………… 續(xù)（附件）
